Sinterklaas-taart

Bodem:

  • 175 gram speculaasjes van bv Consenza (of kruidnootjes, evt. zelf gebakken)
  • 50 gram roomboter

Vulling:

  • 400 gram ricotta (of hüttenkäse)
  • 250 gram monchou (roomkaas)
  • 1 citroen
  • 2 eierdooiers
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 zakje vanillesuiker

Garnering:

  • Kruidnootjes (voor langs de rand)
  • Sinterklaas chocolaatjes, marsepein figuurtje en/of andere sint versiersels

Springvorm van 24 cm doorsnede, invetten met een beetje blueband vloeibaar/ boter.
Knip een cirkel uit bakpapier en leg die op de bodem.
Knip ook een strook van het bakpier en bekleed daar de rand mee.

Verkruimel de kruidnootjes/speculaasjes in het bakje van de staafmixer of doe ze in een dikke plasticzak en rol er met de deegroller over.
Smelt de boter en roer het door de kruimels.
Schep het in de springvorm en verdeel het over de bodem, druk het met de bolle kant van een lepel goed aan.
Laat de bodem 30 minuten op stijven in de koelkast.
Mix de ricotta en de monchou tot het goed gemengd is.
Rasp de schil van de citroen erbij.
Voeg eierdooiers, poedersuiker en vanillesuiker toe en mix het goed door elkaar.
Schep het op de bodem in de springvorm en strijk het met de bolle kant van een lepel mooi glad.
Dek de taart af met huishoudfolie en laat hem minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip:
Maak de taart 1 dag van te voren, dan heeft hij goed de tijd om op te stijven en smaakt hij nog lekkerder.
Garneer de taart vlak voor gebruik met kruidnootjes en andere sint versiersels.

“Pepernoten cheesecake” Recept uit Margriet nr. 49 2009, glutenvrij gemaakt.
Bodem is ook zeer geschikt voor een monchou-taart.