Sinterklaas

 

Gevuld speculaas

250 gram DovesFarm witte bloem

1 tl. bakpoeder

160 gram koude roomboter

150 gram donkerbruine basterdsuiker

mespunt zout

10 gram speculaas kruiden * 

½ eetlepels fiberhusk

2 eetlepels melk (= 20 gram) 

400 gram amandelspijs ** 

1 à 2 eieren

1 tl. citroenrasp

Ca. 25 gram witte amandelen

Vorm van ca. 20 x
20 cm.

Zeef bloem en bakpoeder boven een kom.

Voeg de suiker met het zout, de fiberhusk en de speculaaskruiden toe en roer alles goed door elkaar.

Snij de boter er doorheen tot kleine stukjes ter grootte van doperwten.

Giet de melk erbij.

Kneed alles snel tot een mooie egale deegbal.

Verpak het in folie en laat het deeg ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Roer de amandelspijs met een vork los en roer en de citroenrasp en ca. ¾ van het losgeklopte ei door tot een stevig maar makkelijk uit te strijken spijs.

Rol de helft van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ca. ¾ cm. dikte en leg het in het bakblik.

Bestrijk de deeglap met wat losgeklopt ei.

Verdeel de amandelspijs over het deeg en strijk het uit.

Bestrijk dit weer met ei.

Rol de andere deeghelft uit en leg die op de amandelspijs, druk de randen een beetje aan, zorg dat er geen lucht onder zit.

Bestrijk het deeg met ei en druk de amandelen in het deeg.

Bak de gevulde speculaas in een voorverwarmde oven van 175 graden in ca. 40 min. gaar.

* Bij bv "Dille en Kamille" en op de markt verkopen ze speculaas en koekkruiden apart, je krijgt dan toch een andere smaak dan wanneer je bv de koek/speculaaskruiden van bv. Verstegen gebruikt.

** Op verpakking staat soms "kan sporen bevatten van...", dit betekent niet dat er gluten in zitten, de fabrikant zet het er op om zich in te dekken.
Ik gebruik het altijd zonder problemen, ook op de workshops.


Kruidnootjes

met deze hoeveelheden heb je ca. 120 kruidnootjes

100 gram bruine basterdsuiker
200 gram  witte bloem (bv. DovesFarm, Schär C of DovesFarm zelfrijzend bakmeel, dan geen bakpoeder gebruiken)*
2 theelepels bakpoeder

2 theelepels fiberhusk
5 gram (koek/)speculaas kruiden
mespunt zout
80 gram zachte roomboter
50 gram melk


Lactosevrij:

Vervang de boter door plantenmargarine (AH)
Vervang de melk door een lactosevrije melksoort


2 bakplaten bekleed met bakpapier/bakfolie   

Zet de oven op 175 graden.


Weeg / meet alle droge ingrediënten (basterdsuiker t/m zout) af in een kom en roer het goed door elkaar.

Weeg de boter en de melk er bij en mix met de kneedhaken tot alles goed gemengd is en samen klontert.
Kneed er een soepele deegbal van (als het echt te kruimelig blijft nog 1/2 eetlepel melk toevoegen, weer goed kneden en kijken of er nog iets melk bij moet).
De deeg bal moet een beetje glimmen en "vettig" aan voelen, een te droog deeg is dof. 

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook rustig een dag van te voren maken).
Kneed het deeg even goed door met bebloemde handen, het deeg kan wat plakkerig/vettig aanvoelen maar dat is weg na het doorkneden.**

Rol kleine knikkertjes van het deeg en leg ze op de bakplaat.

Bak ze, in het midden van de oven, in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

*Je kunt vele witte meelsoorten gebruiken, per meelsoort zal de hoeveelheid melk iets verschillen.
Als je boekweitmeel wilt gebruiken neem dan hooguit de helft, dit meel heeft een
specifieke smaak (neem bv. 80 gram boekweitmeel + 120 gram rijstmeel).
Bij het gebruik van boekweit zijn de kruidnoten lekker knapperig.
Probeer het  recept eens uit met bv. 1/4 van de ingrediënten, de smaak zal per meelsoort
ook verschillen en zo kun je kijken wat het beste bevalt.


Tip!
**Verdeel het deeg in 4 stukken, kneed ze nog even door en maak er een bal van.
Strooi een heel dun laagje bloem op het aanrecht en rol elke deegbal tot een sliert van 1 cm dikte.
Snij de reep in stukjes van weer ongeveer 1 cm en rol er balletjes van.

 


 

Chocolade kruidnootjes

Neem een reep (smelt) chocolade en laat die au-bain-marie smelten.
Steek een coctailprikker voorzichtig (maar redelijk stevig) aan de zijkant in een kruidnootje.
Doop het kruidnootje in de chocolade en tik voorzichtig (met de prikker) op de rand van het schaaltje tot de chocolade er niet meer af druppelt.

Schuif met behulp van nog een coctailprikker het kruidnootje op een vel bakpapier/folie.
Laat de chocolade drogen/hard worden buiten de koelkast, anders slaat ze wittig uit.

    

Taai taai

2 blokjes anijssuiker (of 1 à 2 theelepels anijspoeder)

225 gram vloeibare honing

2 eetlepels stroop (= 40 gram)

2 eieren, los geklopt

190 Dovesfarm witte bloem

50 rijstmeel

100 ketanmeel

10 gram bakpoeder

1 eetlepel koek/speculaaskruiden

1 theelepel gemberpoeder

Snufje zout

Beetje bloem

 

Stamp de anijsblokjes fijn in een mengkom en roer de honing, stroop en 1 ½ ei er goed doorheen.

Zeef in een andere mengkom het meel, kruiden, gember en zout, roer dit goed door elkaar.

Mix, met kneedhaken, het meelmengsel door de honing tot een stevig deeg.

Laat het afgedekt ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. (mag ook een nachtje zijn)

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van 1 cm. dikte.

Steek of snij er figuurtjes/poppen uit of snij het in stukken van ongeveer 4x 6 cm.

Leg ze op de bakplaat en bestrijk met de rest van het ei.

Bak de taai-taai in 12-15 minuten goudbruin.
 


Speculaasbonbons (20 stuks)

175 gram DovesFarm witte bloem
125 gram bruine basterdsuiker
10 gram speculaaskruiden
½ theelepel bakpoeder
¼ eetlepel fiberhusk
snufje zout
90 gram roomboter 
3 eetlepels melk (= 30 gram)

vulling:

200 gram amandelspijs

½ ei

1 theelepel geraspte citroen schil

20 halve amandelen voor de garnering


Deeg:
Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg de roomboter en de melk toe en meng met kneedhaken van de mixer tot het deeg samen klontert.

Kneed met je handen tot een deegbal en verpak het in plasticfolie.

Laat het deeg ca. 20 min. rusten in de koelkast.

Voor de vulling:
Klop het ei los en meng ¾ (van het halve ei dus!!) hiervan samen met de citroenschil goed door de amandelspijs. Bewaar het restje ei!
 

Weeg 20 stukjes deeg van elk 20 gram af en rol die tot balletjes

Druk deze deegballetjes plat tussen een stuk plasticfolie tot ca. 6 cm. doorsnede.

Weeg 20 stukjes amandelspijs af van 10 gram elk.

Leg de bolletjes spijs op de plakjes deeg en vouw dit om de spijs, rol ze nog even door je handen tot er géén naadjes meer te zien zijn.

Leg de bonbons, een paar cm. uit elkaar, op de met bakpapier beklede bakplaat.

Druk in elke bonbon een halve amandel en bestrijk ze met de rest van het losgeklopte ei.

Bak de bonbons af in de voorverwarmde oven van 175 graden in ca. 25 minuten.
Laat ze op een rooster afkoelen.





Tip! Bak met het deeg van de speculaasbonbons speculaasjes, gebruik een speculaasplank.
Bestuif de plank goed met meel en klop het overtollige meel er uit.
Druk een bolletje deeg stevig in een vormpje en snij met een glad mes het deeg wat er boven uit komt af.
Draai de plank om en klop het speculaasje er voorzichtig uit.
Leg de speculaasjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten op 175 graden in het midden van de oven

 

Pepernoten

 
120 gram vloeibare honing
60 gram schenkstroop
120 gram Doves Farm witte bloem
40 gram boekweitmeel
50 gram kleefrijstmeel (ketanmeel) (Toko)
½ eetlepel speculaas/koekkruiden
3 theelepels gemalen anijs
snufje zout
8 gram bakpoeder
2 eidooiers
½ eetlepel fiberhusk
2 eetlepels créme fraiche

Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron of in een pannetje tot het dun is.

Meng alle droge ingrediënten en roer het goed door elkaar.
Het honing/stroopmengsel nog even goed doorroeren en bij het meel gieten, roer het met een vork goed door elkaar, eidooiers en créme fraiche erdoor roeren tot alles goed gemengd is.

Schep het deeg op een stuk plasticfolie en vouw het erover heen, druk het deeg plat tot ongeveer 1 cm. dikte, vouw het plastic goed dicht en laat het minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 graden.

Snij met een nat mes de deegplak in dobbelstenen en vorm ze nog een beetje mooier met je (natte) handen.

Leg ze met ca. ½ cm. tussenruimte op de bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten lichtbruin.
Laat ze afkoelen in een bijna gesloten trommel of plasticzak.


Speculaascake

200 gram boter of margarine
200 gram fijne kristalsuiker of bruine basterdsuiker
4 eieren
125 gram rijstemeel
75 gram ketan rijstmeel (kleefrijstmeel)
2 theelepels bakpoeder
15 gram speculaaskruiden

Cakevorm van ca 25 cm lengte
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 160 C.

Vet de bakvorm in en bestuif de binnenzijde met een beetje rijstmeel, dan komt de cake na het bakken wat makkelijker uit de vorm.
Klop het overtollige meel goed uit de vorm.
Klop de boter schuimig met de mixer.
Voeg de suiker en toe en klop het geheel tot alles een licht gekleurde massa is.
Voeg de eieren één voor één toe. Klop ieder ei eerst goed er door voor het volgende wordt toegevoegd.
Klop dan nog ca. 10 minuten op de hoogste stand.
Roer de meelsoorten, bakpoeder en speculaaskruiden goed door elkaar en roer het dan luchtig door de massa, dus niet mixen!
Schep het beslag in de cakevorm.
Bak de cake in het midden van de oven in ca 1 uur gaar.
De cake is gaar wanneer een satéprikker schoon uit de cake komt als je erin prikt.


Tip!

Heb je een restje (te droge?) pepernoten of kruidnoten...giet er flink wat amaretto over en laat ze een paar uur weken.
Schep ze op het beslag van de speculaascake en druk ze er een klein beetje in.

Bij het gebruik van een springvorm van 24 cm. neem je 300 gram boter, 300 gram suiker, 6 eieren enz. enz.
 

Speculaasbrokken

100 gram (Doves Farm) witte bloem (of 40 gram boekweitmeel + 60 gram rijstmeel)
2 gram bakpoeder 
1 eetlepel speculaaskruiden (= 5 gram) 
mespuntje zout
1/2 eetlepel fiberhusk 
60 gram donker bruine basterdsuiker
75 gram harde (room)boter 
1/2 eetlepel melk (= 5 gram) 
2 eetlepels ei los geroerd
garneer amandelen


Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
Snij de boter in kleine stukjes door het meelmengsel.
Giet de melk en het ei erbij en kneed er een soepele deegbal van.
Als je kneedt mogen er geen “scheuren” in komen.
Neem een flink stuk plasticfolie en leg de deegbal ertussen.
Druk het deeg uit tot 1/2 cm dikte en vouw het plastic dan helemaal dicht.
Leg het op een bord ongeveer een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 170 graden.
Leg de deegplak (zonder plastic) op bakfolie op de bakplaat en druk de amandelen er in.
Bestrijken met een beetje ei.
Ongeveer 50 min. bakken, iets onder het midden van de oven.
Af laten koelen op de plaat en in stukken breken.
 
Speculaasschuimpjes

165 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eiwitten 
3 tl. speculaaskruiden

Zet de oven op 150 graden

Klop de eiwitten in een vetvrije kom helemaal stijf.
Schep de speculaaskruiden door de suiker. 
Klop er eetlepel voor eetlepel de suiker door tot het glanst. 
Schep met een volle dessertlepel bergjes op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze 30 minuten tot ze krokant zijn van buiten en licht aanvoelen.
Zet dan de oven uit.
Laat ze afkoelen/drogen in de oven met de deur op een kier. 

Sinterklaas-taart *

Bodem:
175 gram speculaasjes van bv Consenza (of kruidnootjes, evt. zelf gebakken)
50 gram roomboter

Vulling:
400 gram ricotta (of hüttenkäse)
250 gram monchou (roomkaas)
1 citroen
2 eierdooiers
75 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker

Garnering:
Kruidnootjes (voor langs de rand)
Sinterklaas chocolaatjes, marsepein figuurtje en/of andere sint versiersels

Springvorm van 24 cm doorsnede, invetten met een beetje blueband vloeibaar/ boter.
Knip een cirkel uit bakpapier en leg die op de bodem.
Knip ook een strook van het bakpier en bekleed daar de rand mee.

Verkruimel de kruidnootjes/speculaasjes in het bakje van de staafmixer of doe ze in een dikke plasticzak en rol er met de deegroller over.
Smelt de boter en roer het door de kruimels.
Schep het in de springvorm en verdeel het over de bodem, druk het met de bolle kant van een lepel goed aan.
Laat de bodem 30 minuten op stijven in de koelkast.
Mix de ricotta en de monchou tot het goed gemengd is.
Rasp de schil van de citroen erbij.
Voeg eierdooiers, poedersuiker en vanillesuiker toe en mix het goed door elkaar.
Schep het op de bodem in de springvorm en strijk het met de bolle kant van een lepel mooi glad.
Dek de taart af met huishoudfolie en laat hem minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip:
Maak de taart 1 dag van te voren, dan heeft hij goed de tijd om op te stijven en smaakt hij nog lekkerder.
Garneer de taart vlak voor gebruik met kruidnootjes en andere sint versiersels.

* “Pepernoten cheesecake” Recept uit Margriet nr. 49 2009, glutenvrij gemaakt.
Bodem is ook zeer geschikt voor een monchou-taart. 
 
 
gemaakt door Sharon

Speculaasmuffins (9 stuks)

100 gram rijstmeel
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
8 gram bakpoeder
90 gram donkerbruine basterdsuiker
5 gram (koek en) speculaaskruiden
Mespunt zout
40 gram zachte roomboter
30 gram stroop
½ ei, losgeklopt
100 gram halfvolle melk
100 gram amandelspijs
Amandelschaafsel

Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 175 graden

Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron.
Doe het (halve) ei er bij en klop het met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel het over de 9 muffinvormpjes.
Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit).
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel.
Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om). 

 

 

Speculaascake met amandelspijs en sinaasappel

200 gram zachte ongezouten roomboter
100 gram donkerbruine basterdsuiker
100 gram amandelspijs, in kleine stukjes
1 theelepel vanille extract
4 grote eieren
45 gram melk
125 gram rijstmeel
75 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
15 gram speculaaskruiden
60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes
geschaafde amandelen
springvorm van 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Zorg er voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 

Meng de meelsoorten met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter romig.
Meng de suiker en het amandelspijs goed door elkaar, bv. in het bakje van de staafmixer of met een vork.
Voeg het suiker en amandelspijsmengsel toe aan de boter en mix in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.
Blijf na het laatste ei nog 5 minuten mixen.
Mix de melk erdoor.
Het mengsel kan er nu geschift uit gaan zien, geen nood: alles komt goed.
Zeef het meelmengsel erboven en schep het er met een spatel of houten lepel luchtig door.
Meng er als laatste de stukjes gekonfijte sinaasappelschil door.
Schep het beslag in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Bak de cake in het midden van de oven in 35 - 40 minuten gaar en bruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.
Laat de cake 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand.

Ik heb dit recept van onderstaande website gehaald en aangepast:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/p/recepten-index.html