Pasen

 

Cupcakes met witte chocolade 

Voor 24 mini cupcakes

60 gram zachte boter
60 gram (riet)suiker
1 ei
1 eetlepel melk
40 gram rijstmeel
20 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
2 gram bakpoeder
50 gram witte chocolade, fijn gehakt
Cupcakeplaat, waarin kleine papieren caisses zijn geplaatst

Verwarm de oven voor op 190 graden

Klop de boter en de suiker in een kom tot een lichte, luchtige massa.
Voeg het ei en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.
Klop tot het een glad beslag is.
Roer de stukjes witte chocolade erdoor.
Verdeel het beslag over de caisses en zet de bakplaat in het midden van de oven.
Laat de cakejes 10-12 minuten bakken, de cakes moeten in het midden stevig aanvoelen.

Topping 1:

50 ml crème fraiche
100 gram witte chocolade
24 suikereitjes (Hema)

Smelt de chocolade au bain-marie en roer de crème fraiche er doorheen.
Laat het mengsel afkoelen en zo nodig iets opstijven in de koelkast.
Schep of spuit het op de cupcakes.
Leg op elk cakeje een paaseitje voor het glazuur hard wordt.

Topping 2:

Half kopje poedersuiker
Water
Enkele druppels kleurstof 
24 paaseitjes (groen en gele jellybeans van AH)

Roer druppel voor druppel water door de poedersuiker tot het een dik glanzend glazuur is.
Schep een klein schepje op het cakeje en verdeel het met de achterkant van het lepeltje.
Leg een paaseitje op elk cakeje en laat het uitharden/drogen.
 
 mini-cupcakejes, topping 1

 Topping 2

Chocolade cupcake vogelnestjes

125 gram boter
125 gram (riet)suiker
2 eieren
2 eetlepels melk
70 gram rijstmeel
30 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
4 gram bakpoeder
15 gram cacao
Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst

Verwarm de oven voor op 190 graden

Klop de boter en de suiker in een kom tot een lichte, luchtige massa.
Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel, het bakpoeder en de cacao erover.
Klop tot het een glad beslag is.
Verdeel het beslag over de caisses en zet de bakplaat in het midden van de oven.
Bak de cakes: 15-20 minuten tot ze in het midden stevig aanvoelen.

Chocolade botercrème

90 gram zachte boter
10 gram cacao
2 eetlepels kokend water
125 gram poedersuiker
Enkele druppels vanille-essence

Klop de boter in een kom erg zacht.
Doe de cacao in een klein kommetje en voeg het kokende water toe.
Meng tot een papje en doe dat bij de boter.
Voeg de poedersuiker en de vanille toe en klop tot een glad glazuur.

Voor de versiering
 
1 portie chocolade botercrème
Chocolade vlokken
36 suikereitjes (Hema)

Verdeel de botercrème over de cakejes.
Schik de vlokken op de randen van de cakes om een nestje te maken.
Leg 3 eitjes in elk nestje.

 

Paasbrood

250 gram witte broodmix, bv Consenza of Twello's  
5 gram gist
½ theelepeltje zout (alleen als het niet in de broodmix zit!)
1 theelepel suiker of half zakje vanillesuiker
50 gram blueband vloeibaar
200 ml kokend water
1 volle theelepel saffraandraadjes
ca. 100-150 gram gemengd gedroogd fruit in kleine stukjes (of gewelde, goed afgedroogde krenten en/of rozijnen)
1 eetlepel meel

Een klein cakeblik, licht ingevet

Verwarm de oven tot 45 graden met een schaaltje heet water onder in.

Doe de saffraan in een glazen maatbeker en giet er het kokende water op, laten staan tot het handwarm/lauw is.
Meng broodmix, gist, zout en suiker goed door elkaar.
Voeg blueband toe.
Giet de “saffraan-thee” door een zeefje er bij.
Mix met de mixer met kneedhaken, ca 5 minuten, tot een egaal deeg.
Meng de eetlepel meel door het fruit, zodat de stukjes niet aan elkaar kleven.
Mix het fruit door het deeg. *
Schep het deeg in een bakblik en strijk het met natte hand mooi glad.
Laat het deeg, 30-40 minuten in de oven, rijzen tot bijna 2x volume.
Zet de oven op 180 graden en bak het brood in ca 50 minuten gaar en bruin.

*Je kunt ook nog amandelspijs toevoegen.
100 gram amandelspijs
1 eetlepel losgeklopt ei
(theelepeltje citroenrasp)
Meng alles goed door elkaar met een vork en vorm het tot een rol die iets korter is dan het bakblik.
Schep de helft van het deeg in de bakvorm leg de spijsrol in het midden en schep de rest van het deeg er op. 





Broodhaantjes (2 stuks)
 
75 gram Woestijn broodmix (le Poole)*
50 gram Schär B*
snufje zout
1/2 zakje vanille suiker (= 4 gram)
3 gram gedroogde gist
10 gram fiberhusk
110 gram handwarm water
20 gram vloeibare margarine (bijv. blueband vloeibaar)
 
*bij gebruik van andere broodmixen beginnen met 100 gram water en kijken hoe het deeg is na 10 minuten mixen.  
 
Zet de oven op 45 graden.
Zet een bakje heet water onder in de oven.

Zet een kleine mengkom op de weegschaal en zet die op 0
Weeg de broodmix af.
Weeg het gist er bij, tot 128 gram dus!
Doe de suiker, het zout en de fiberhusk er bij.
Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
Zet de mengkom weer op de weegschaal en zet die op 0.
Weeg het water en de blueband bij het meelmengsel.
Mix met kneedhaken, ca. 10 minuten tot je een egaal deeg hebt.
Het deeg moet "vormvast" zijn maar nog wel aan je vingers plakken als je er aan komt.
Verdeel het deeg in de kom, met een spatel, in 2 ongeveer gelijke delen.
Schep 1 deel van het deeg op je, met margarine ingevette, hand en vorm er een mooi egaal broodje van zonder naadjes.
Doe hetzelfde met het andere deegbolletje.
Vet je aanrecht in met een beetje vloeibare boter en rol de deegbolletjes uit tot rolletjes van 20 cm lengte.
Leg ze in een U vorm op de bakplaat.
Trek aan één kant een snaveltje uit het deeg (zie foto) en knip, met een natgemaakte schaar, bovenop het kopje 3 knipjes in het deeg voor het kammetje.
Knip aan de andere kant (weer met natgemaakte schaar) het deeg een paar keer in voor de staart.
Prik met de punt van de (natgemaakte) schaar een oogje en draai de schaar rond, het oogje wordt kleiner tijdens het rijzen.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
Laat de haantjes 30-45 minuten rijzen tot ze bijna 2 x zo groot zijn.
Bestrijk de haantjes na het rijzen met een beetje losgeklopt ei dan worden ze mooi bruin en glanzend.
Oven op 190 graden zetten, bakje water en bakplaat er in laten staan.
Bak de haantjes in 25-35 minuten (ligt er aan hoe snel je oven op 190 graden is) bruin en gaar.
Op een rooster aflaten koelen.