Kerst / Oud- en nieuwjaar

Het recept van de tulband is bewerkelijk door de ingrediënten maar... zeker de moeite waard!
Je kunt hem enkele dagen van te voren maken, laat dan goed afkoelen en bewaar in een dicht geknoopte plasticzak.


Kerst-tulband

30 gram sukade
30 gram gekonfijte sinaasappelschil
50 gram gekonfijte kersen
100 gram rozijnen
100 gram krenten
50 gram gehakte amandelen
1 theelepel poedersuiker
250 gram roomboter
250 gram lichtbruine suiker
4 eieren
2 eetlepels rum
125 gram rijstmeel
75 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
50 gram tapiocameel
10 gram bakpoeder
2 eetlepels bloem
Beetje paneermeel (fijn gemalen cornflakes)
Poedersuiker ter garnering

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Snij de sukade en sinaasappelschil in kleine stukjes.
Snij de kersen in vieren.
Was de rozijnen en krenten en dep ze goed droog.
Schud 2 eetlepels bloem door de vruchten.
Rooster de amandelen met de poedersuiker licht in een droge pan.

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vet een tulbandvorm in en bestrooi met paneermeel, schud het overtollige meel er uit.

Klop de boter en suiker schuimig.
Klop 1 voor 1 de eieren er door en dan de rum.
Mix dan nog minimaal 5 minuten.
Meng bloem, het bakpoeder en de amandelen goed door elkaar.
Roer dit door het deeg, meng niet te lang.
Meng ten slotte de vruchten er door.

Schep het deeg in de vorm en strijk het een beetje glad.
Bak de cake 70-75 minuten op 150 graden (onderste richel van de oven).
Prik na 70 minuten met een satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is.
Open de oven niet de eerste 60 minuten anders zakt de cake in!! 
Laat hem nog een kwartiertje in de vorm afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Bestrooi de tulband als hij helemaal afgekoeld is met poedersuiker, leg hem op kant-taart-papier en strik er een mooi (kerst)lint omheen.


Kerststol
 
250 gram Rimboe* broodmix of Woestijn* brood mix
250 gram Quinoa broodmix (allen van Le Poole)
1 eetlepel fiberhusk
1 theelepel zout (let op! In sommige broodmixen zit al zout)
1 zakje vanille suiker
12 gram (gedroogde) gist
420 gram lauw water uit de kraan
40 gram vloeibare margarine/boter
ca. 300 gram gemengd gedroogd fruit in kleine stukjes
ca. 3 eetlepels amandelschaafsel
 
200 gram amandelspijs
1 à 2 eetlepels losgeklopt ei.
Zet de oven op 40 graden met een (ovenvast) schaaltje heet water onder in.
 
Laat het fruit een paar uur weken in heet water, dep het daarna goed droog.
 
Prak het ei, in een schaaltje, door de amandelspijs tot het goed gemengd is.
Het moet lekker smeuïg zijn maar je moet het nog wel tot een rolletje kunnen vormen.
 
Roer alle droge ingrediënten (broodmix t/m gist) goed door elkaar.
Weeg het water bij het meel.
Voeg ook de blueband toe.
Mix met kneedhaken ca. 5 minuten tot alles goed gemengd is.
Mix het fruit en amandelschaafsel goed door het deeg.
Schep het deeg op een stuk huishoudfolie en duw het uit tot een mooi rond brood van ca. 1 ½ cm. dikte.
Vorm het amandelspijs tot een rol die iets korter is dan het brood.
Leg de rol amandelspijs iets naast het midden op het deeg en vouw het deeg dubbel, druk de randen goed aan.
Leg de stol op een met bakfolie/papier beklede bakplaat.
Schuif het bakblik iets onder het midden in de oven.
Laat de stol ca. 45-60 minuten rijzen tot het deeg zichtbaar gerezen is.
Oven op 190 graden zetten, stol er in laten staan.
Laat de stol ca. 60 minuten bakken tot deze mooi bruin is, evt. na 45 minuten afdekken met aluminiumfolie als hij te donker wordt.
Bestrooi eventueel na afkoelen met poedersuiker.

*Doordat er ook Chiazaad in de broodmixen is verwerkt blijft het brood zacht en is het "zo" uit de vriezer te eten.
Kijk voor info op: http://www.chiazaden.nl/

Na het bakken:
Zachte korst: kwast het warme, gebakken brood in met gesmolten boter.
Glanzende korst: vermeng 1 eiwit met 1 eetlepel water, kwast het mengsel over het warme brood en zet nog 5 min. in de oven.


Kerstkransjes

100 gram boter
70 gram witte basterdsuiker
5 gram melk
snufje zout
geraspte schil van ¼ citroen
150 gram DovesFarm witte bloem (of zelfrijzend bakmeel of haverbakmix, dan géén bakpoeder toevoegen)
1 theelepel bakpoeder
2 theelepeltjes fiberhusk
½ los geklopt ei
100 gram amandelschaafsel
50 gram rietsuiker of kristalsuiker

Meng de boter met de basterdsuiker, de melk en het zout.
Roer de geraspte citroenschil erdoor.
Zeef de bloem en het bakpoeder en roer de fiberhusk er doorheen.
Kneed het bloemmengsel door het botermengsel.
Laat het deeg afgedekt minimaal een ½ uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een lap van ca. 3 mm dikte.
Steek er kransjes uit en bestrijk ze met los geklopt ei.
Haal ze door het amandelschaafsel en doop ze daarna in de rietsuiker/kristalsuiker.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Tip: wil je zeker weten dat ze goed in vorm blijven zet de bakplaat dan nog een kwartier in de koelkast voordat je de kransjes bakt. Je kunt de kransjes ook bestrooien met greinsuiker, rechtse foto.

 

Appelbeignets

ca. 8 zure appels (bv. goudrenetten)
50 gram kristalsuiker
Kaneel
250 gram witte bloem (bv. Bioculinair, Consenza, DovesFarm)
8 gram bakpoeder
mespunt zout (let op!! in sommige melen zit al zout)
2 eieren
ongeveer 2 ½ dl melk (begin met 2 dl)
zonnebloemolie
poedersuiker

Boor de appels, schil ze en snij ze in dikke plakken.
Verhit de olie tot 180 graden, gaat goed in een frituurpan zonder deksel en mandje.
Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom.
Maak een kuiltje in het meel en doe eieren en de helft van de melk erin.
Mix vanuit het midden tot een klontvrij beslag ontstaat.
Klop de rest van de melk (hoeveelheid is per meelsoort verschillend) erdoor (het moet een dik “pannenkoeken beslag” zijn).
Bestrooi de plakken met een mengsel van suiker en kaneel, 1 voor 1 anders worden de plakken nat en blijft het beslag er niet goed aan kleven.
Wentel een appelplak door het beslag en laat die voorzichtig in de olie glijden.
Bak er 2 of 3 tegelijk ca. 4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bestrooi ze met kristalsuiker of poedersuiker.

Oliebollen (ca. 25 stuks)

500 gram (Twello’s) witte broodmix*
80 gram krenten
150 gram rozijnen
(evt. een paar eetlepels sukade naar smaak)
400 ml lauwe melk (hoeveelheid kan bij ander meel verschillen)
1 ei (M)
2 eetlepels crème fraîche
1 goudrenet geraspt
21 gram droge gist (3 zakjes)
1 ruime theelepel zout
1 citroen, gewassen en droog gemaakt 
Oven voor verwarmen tot 35-40 graden, kan de oven niet lager dan 50 graden zet deze dan uit tijdens het rijzen

Was de krenten en rozijnen en laat ze een paar uut weken in heet water, dep ze daarna goed droog.
Doe ze in een zeef en schud er een 1 à 2 eetlepels meel door.
Rasp de schil van de halve citroen en pers de citroen uit.
Meng het meel, zout en gist goed door elkaar.
Melk er door mixen, daarna ei, crème fraîche, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap (kun je ook weglaten) er door mixen.

Mix ca 5 minuten tot je een mooi egaal en soepel deeg hebt.
De krenten, rozijnen en appel erdoor mixen.
Dek af met ingevet huishoudfolie.
Ca een uur laten rijzen in de oven (of op een andere warme plaats).
Met een ijslepel (of 2 eetlepels) bolletjes pakken en in de hete zonnebloemolie (zie appelbeignets) 8-10 minuten bakken tot ze mooi bruin zijn.
Als ze niet uit zichzelf om draaien dan na ca 4 minuten de bollen keren met een vork.
Schep ze uit de olie en laat ze uit lekken op keukenpapier.
Serveer ze met poedersuiker.
Verwarm ze de volgene dag(en) 5 minuten in de oven op 175 graden.

(Ik zet de kom tussen het bakken door terug in de oven zodat het deeg luchtig blijft)

* Ik gebruik graag:
350 gram Rimboe- of Woestijn broodmix (le Poole)
150 gram Schar B
De crème fraîche is dan niet nodig, neem evt een groot ei of 2 kleintjes