Fiberhusk, Psillium of vlozaad

 

Onderstaand stukje vond ik op internet.

 

“Vlozaad, of te wel Plantago ovata, is een opmerkelijke plant. Niet zozeer vanwege zijn uiterlijke verschijningsvorm, maar meer om wat hij 'in zich' heeft. In de zaadvliezen van deze plant zit namelijk een gomslijm, dat in de maag in combinatie met water, een volumineuze massa vormt. Er ontstaat een soort gel, dat voor een hongerstillend en tegelijk beschermend effect zorgt. Vlozaad, dat oorspronkelijk afkomstig is uit India en Pakistan, is daarmee een natuurlijk volumemiddel dat zeer veel water kan binden als het eenmaal is ontdaan van zijn pel. Gewoonlijk wordt psillium husk gebruikt omdat het gelerend en beschermend werkt. De werking hiervan is maximaal bij de husk. De hoeveelheid moet gedoseerd worden in functie van de stevigheid die men aan een gerecht wil geven”.

 

Ik heb “fiberhusk” leren kennen doordat we voor de baklessen proefzakjes kregen van “Purefood”.

Bij zoeken op internet bleek dat het veelvuldig in allerlei recepten gebruikt wordt in bv. de Scandinavische landen en Oostenrijk.

Als je een eetlepel fiberhusk door een beker warm water roert en een kwartiertje laat staan dan lijkt het op behangplaksel, het is dus een bindmiddel.

Het gebruik in brood beviel zo goed dat ik het ook eens in andere recepten ben gaan proberen, met als resultaat dat het baksel veel minder kruimelt en uit elkaar valt.

 

 


Gebruik, verkrijgbaarheid en internet info. van Fiberhusk:

-Hoe meer vocht er in het recept zit hoe meer fiberhusk er nodig is.

-Voor brood gebruik ik een eetlepel fiberhusk op 500 gram meel en voor koekdeeg een halve eetlepel op 350 gram meel.

-Meng de fiberhusk goed door de droge ingrediënten.

-Bij brood doet de fiberhusk zijn werking tijdens het rijzen.

-Bij bv. koekjesdeeg moet het deeg een ½ tot 1 uur rusten zodat de fiberhusk zijn werk kan doen.

-Typ bij “google” eens “fiberhusk” in en je vindt Scandinavische, Oostenrijkse en Duitse sites waar ze al veel (langer) gebruik maken van fiberhusk.

 

-Op: www.husk.dk/english/023fibrUK.html wordt in het Engels uitgelegd wat fiberhusk is en doet. -Fiberhusk is te koop bij o.a.  www.purefood.nl, www.glutenvrijemarkt.com (“de Zaailing”,tel: 071-5146917) en www.allergiesupermarkt.nl (tel: 078-6840101)