Chocolaatjes, bonbons e.d.

 

Tip: als je de chocolade snel op wilt laten stijven kun je het wel een kwartiertje in de koelkast zetten maar als het er te lang in staat kan de chocolade wit uit slaan.
Dit maakt voor de smaak niet uit maar het staat niet zo mooi.

 



Rozijnen-notenbonbons


125 gram geroosterde hazelnoten

125 gram rozijnen

8 gram gekonfijte gehakte sinaasappelschilletjes

90 gram bittere chocolade

250 gram melkchocolade

 

Hak de hazelnoten in vieren en doe ze met de rozijnen en sinaasappelschillen in een kom.

Breek de bittere chocolade in kleine stukjes en smelt hem au-bain-marie* ,voeg de overige ingrediënten toe en vermeng ze met de chocolade.

Schep met twee theelepels hoopjes op bakpapier.

Zet de bonbons minstens een uur op een koele plaats, niet in de koelkast.

Smelt de melkchocolade au-bain-marie*.

Doop de bonbons één voor één, met een vorkje, in de melkchocolade en laat uitlekken.

Schik ze op bakpapier en laat ze hard worden.


*Neem een glazen schaal en hang die boven/op een pan met heet water.

LET OP, er mag beslist geen druppel water/stoom bij de chocolade komen.

Italiaanse bonbons

100 g mascarpone smelten met
1 dl slagroom tot tegen de kook.
200 g melkchocolade smelten en vermengen met
2 eetlepels amandellikeur (amaretto). Bij elkaar roeren en
1 zakje vanillesuiker toevoegen. Met een glad spuitmondje op kleine 'Amaretto di Saronne'-koekjes of weespermopjes spuiten en glazuren met gesmolten
witte chocolade.

Spuitchocolade


500 g pure chocolade

150 g roomboter, op kamertemperatuur

½ eetlepel oploskoffie

chocolade koffieboontjes, hazelnoten of amandelen

 

De chocolade au bain-marie laten smelten. Met een mixer de roomboter luchtig kloppen. De koffie in 1 eetlepel heet water oplossen.
De boter en de koffie door de chocolade mengen. De massa van het vuur halen en onder af en toe roeren af laten koelen tot het mengsel spuitbaar is.

Schep het mengsel in een spuitzak met kartelmondje.
Op een vel bakpapier kleine rozetjes spuiten en garneren met een koffieboontje, garneeramandel of hazelnoot.

Je kunt de chocoladerozetjes ook in kleine papieren vormpjes spuiten.

Amandelrotsjes

20 gram boter of blueband vloeibaar
60 gram suiker
125 gram blanke amandelen, in kleine stukjes gehakt
100 gram pure chocolade
3 eetlepels slagroom

Verhit de boter en de suiker in een steelpannetje tot het lichtbruin is en de suiker opgelost is, niet roeren maar alleen als het begint te bruinen een beetje schudden aan de pan.
Roer de amandelen door het suiker-boter mengsel en verhit al roerend tot de massa voldoende bruin (karamelkleurig) is.
Verdeel de massa op een bakblik bekleed met bakfolie.
Laat het afkoelen en breek het dan in kleine stukjes.
Breek de chocolade in stukjes en laat het samen met de slagroom au bain marie smelten.
Laat het een beetje afkoelen en roer dan de notenstukjes er door.
Schep bergjes op bakfolie/aluminiumfolie en laat ze opstijven.

Walnoten-abrikozen bonbons

125 gram gedroogde abrikozen
3 eetlepels Apricot brandy
200 gram marsepein
100 gram poedersuiker
100 gram chocolade
100 gram walnoothelften

Snij de abrikozen in zeer kleine stukjes en giet de brandy er over heen, laat het afgedekt ca 2 uur staan.
Voeg de marsepein bij de abrikozenstukjes en kneed het met de mixer goed door elkaar.
Zeef de poedersuiker er boven en kneed het weer goed door elkaar.
Vorm ongeveer 2 cm dikke rollen van het deeg en snij ze in plakjes van ongeveer een ½ cm dikte.
(gebruik wat poedersuiker bij het uitrollen als het deeg kleverig is)
Smelt de chocolade au bain marie en doop elk stukje marsepein hierin, laat uitdruipen en leg ze op bakpapier of in kleine papieren vormpjes.
Druk in elke bonbon een halve walnoot.
Laat ze opstijven en bewaar ze op een koele plaats.

Knapperige chocolade rotsjes

300 gram chocolade, melk of puur
Ca 90 gram rozijnen
Ca 75 gram (multigrain) flakes van Zizo
Ca 60 gram (geroosterde) hazelnoten

Week de rozijnen minimaal 15 minuten in heet water.
Breek de chocolade in een ruime glazen kom (anders past de rest er niet bij).
Smelt de chocolade op 360 in de magnetron, verwarm 2 minuten, draai de schaal en verwarm 1 minuut, herhaal dit tot de chocolade helemaal gesmolten is.
Doe de hazelnoten in een plasticzak en sla ze met de achterkant van een lepel in grove stukken.
Knijp de rozijnen goed uit en rol ze in keukenpapier, dep ze goed droog.
Roer de rozijnen, flakes en hazelnoten door de chocolade tot ze er aan alle kanten mee bedekt zijn.
Schep bergjes op bakpapier en laat ze opstijven.
Bewaar ze in een afgesloten trommel.

Tips:
-Schep het mengsel in kleine papieren vormpjes.
-Schep het mengsel in mini siliconen cupcake vormpjes.