Alle recepten op deze site zijn bedoeld voor privé gebruik.
Verspreiding en kopiëren voor andere doeleinden is dan ook niet toegestaan.


BROOD

TIP!
-Lang niet alle broodmixen bakken (even) goed in de BBM, advies: leer eerst goed brood bakken in de oven (zie "broodje om te testen") en begin dan pas aan recepten voor de BBM.
Je weet dan hoe het deeg er uit moet zien en wat het "doet" in de oven, en ... wat je lekker vindt.


Broodje om te testen

Heb je een (nieuwe) broodmix gekocht, probeer het dan eerst uit met een klein broodje zodat je kunt zien wat het meel doet en hoe het smaakt.
Er zijn zoveel broodmixen dat het echt de moeite waard is om ze eens uit te proberen.

Schrijf op als je iets aan de hoeveelheden veranderd hebt zodat je een volgende keer weet wat je gedaan hebt.
Het mengen van 2 of meer broodmixen geeft vaak een (veel) beter en lekkerder resultaat.

Succes! 

125 gram broodmix
snufje JOZO zout (let op! in sommige broodmixen zit al zout!) 
1/2 theelepeltje suiker of (vloeibare) honing 
3 gram gedroogde gist
110 gram lauw water
1 eetlepel (= 10 gram) vloeibare margarine of olie
1 eetlepel (= 10 gram) crème fraiche
(Lactosevrij: zie tekst hier onder)


Mini (siliconen) cakevorm, ca. 15 x 7 cm. (van bijv; www.bakvormen.com)
Bij "Dille en Kamille " (http://www.dille-kamille.nl/nl/shop) hebben ze ook veel maten en soorten bakvormen met anti-aanbaklaag.

Zet de oven op 50 graden (als het kan op 40-45 graden, rijsstand)
Zet een bakje heet water onder in de oven, laat het er ook tijdens rijzen en bakken in staan!

Weeg het meel in een mengkom en weeg de gist er bij (tot 128 gram dus).
Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Weeg het water bij het meel.
Blueband vloeibaar en crème fraiche erbij. (voor lactosevrij neem je 2 eetlepels extra margarine)
Goed mixen met kneedhaken, gedurende ca 5 minuten, tot een egaal deeg.
(Het deeg moet "vormvast" zijn maar nog wel plakkerig, voeg zo nodig een eetlepel vocht (als deeg te dik is) of broodmix toe (als deeg te dun is).) 
Schep het deeg in de vorm en duw het met vochtige vingers glad.
Schuif het rooster met de vorm, 1 richel onder het midden, in de oven.
Ongeveer 30-45 minuten laten rijzen tot het zichtbaar gerezen is tot ca. 1 cm onder de rand.
(als de oven niet lager kan dan 50 graden dan uitzetten tijdens het rijzen) 
Oven op 190 graden zetten (broodje laat je er in staan!) en 45 minuten laten bakken (= 10 minuten opwarmen + 35 minuten bakken).
Het brood moet wat "hol" klinken als je er op tikt.
Op een rooster aflaten koelen (voor een zacht korst onder een vochtige theedoek).
  





Basis broodrecept voor de BBM

35 gram vloeibare margarine
1 theelepel bakkers/brood zout (als het niet in de broodmix zit!)
1 theelepel vloeibare honing (of suiker)
335 gram handwarm/lauw water
375 gram glutenvrije broodmix*
4 gram gedroogde gist

Ga als volgt te werk:
Zet het bakblik van de BBM op de weegschaal en zet die op 0.
Weeg de margarine in het bakblik.
Dan eerst het zout en de honing er bij doen.
Zet de weegschaal weer op 0.
Weeg het water in het bakblik.
Zet de weegschaal op 0.
Weeg de broodmix af en weeg de gist erbij, tot 379 gram dus.

Programma starten, gebruik bij voorkeur een glutenvrij programma (of een kort programma).
(eventueel na ca. 5 minuten de hoekjes meel erbij roeren)


Laat het brood op een rooster onder een theedoek afkoelen.
Haal het schoepje er uit als het brood nog lauw is, dat gaat makkelijker dan wanneer het brood helemaal koud is.

-Het brood "moet" aan de bovenkant iets bol of (bijna) recht zijn.
-Is het brood aan de bovenkant ingedeukt, gebruik dan de volgende keer iets minder water.
-Per broodbakmachine kan de hoeveelheid vocht ook iets verschillen.

 

* Het mengen van 2 of meer broodmixen geeft vaak een beter resultaat dan bakken met 1 soort! Probeer de smaak uit met het "broodje om te testen"
 

* Op de NCV dag op 16-06-2016 had ik een brood gebakken met: 300 gram woestijn broodmix (le Poole) en 75 gram haverbroodmix (Provena)
Ik voegde toe: 1 eetlepel gebroken lijnzaad, 1 eetlepel hennepzaad, 1 eetlepel sesamzaad en 1 eetlepel zadenmix van Linwoods.
Door het gebruik van een zwaardere broodmix nam ik 6 gram gist.

 


 
half Rimboe + half Quinoa broodmix

Broodrecept BBM (wat ik meestal zelf graag gebruik)

45 gram blueband vloeibaar
1 theelepel JOZO zout
1 theelepel vloeibare honing (of suiker) 

450 gram handwarm/lauw water
250 gram Twello’s Quinoa broodmix, witte broodmix, teff broodmix of Twello's boerenbruin
250 gram Rimboe, woestijn of haver broodmix (van de firma le Poole)
4 gram droge gist (= 1 teaspoon = 5 ml) 

In bovenstaande volgorde in de BBM doen en bakken op het glutenvrije programma, heb je dat niet dan bakken op het standaard/basis programma van de BBM, dit duurt ca. 3 uur.


-Vervang eens 50 gram meel door kleefrijstmeel of een restje andere broodmix
-Voeg eens 40 gram gemalen glutenvrije muesli toe, neem dan wel 25 gram water extra! 

Aandachtspunten/tips:

-Zet het bakblik op de weegschaal en weeg alles precies af.
-De hoeveelheid gist luistert nauw, weeg het bij het meel en zet de weegschaal dus niet eerst op nul.
-In plakken snijden als het lauw is en invriezen.
-Ontdooi het brood in een plastic doosje of zakje zodat al het vocht erin blijft.
-Maak het brood bevroren klaar en doe in een doosje tot gebruik.

-Het kan per BBM verschillen hoeveel vocht je nodig hebt om een zelfde resultaat te krijgen.
Is je brood wat "kleffig" en en/of (iets) ingedeukt aan de bovenkant, gebruik dan een volgende keer 435 gram vocht.

 

Basis broodrecept voor de oven
500 gram broodmix
1 theelepeltje JOZO zout (in sommige broodmixen zit al zout!!) 
2 theelepels suiker (of honing) 
10 gram droge gist 
450 gram handwarm/lauw water uit de kraan 
40 gram vloeibare margarine of olie
20 gram crème fraiche  

(brood) bakblik
 
Let op! De hoeveelheid vocht kan per meelsoort iets verschillen, kijk op de verpakking! 

Zet de oven op 50 graden (als het kan op 40-45 graden, rijsstand) met een schaaltje heet 
water onderin. Laat het bakje er ook tijdens rijzen en bakken in staan!
Roer alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Weeg het water in een maatbeker. 
Giet dit bij het meel. 
Voeg ook de blueband en de crème fraiche toe. 
Mix met kneedhaken ca. 5 minuten tot alles goed gemengd is. 
Doe het deeg in de ingevette bakvorm en duw het met natte vingers plat. 
Zet het bakblik iets onder het midden in de oven. 
Laat het ca. 45-60 minuten rijzen tot het verdubbeld is. 
Oven op 190 graden zetten en in ca. 55-60 minuten gaar en bruin bakken.
-Eventueel na 45 minuten een stuk alluminiumfolie op het brood leggen als de korst te donker wordt.
Voor het bakken (na het rijzen) 
Donkere korst: kluts 1 heel ei met 1 eetlepel water en kwast het over het deeg. 
Krokante korst: vermeng 1 eiwit met 1 eetlepel water en kwast dit over het deeg. 
Lichte glans: kwast het deeg in met melk, of gesmolten boter. 
Er kunnen nu ook zaden/noten over gestrooid worden. 

Na het bakken 
Zachte korst: kwast het warme, gebakken brood in met gesmolten boter. 
Glanzende korst: vermeng 1 eiwit met 1 eetlepel water, kwast het mengsel over het warme brood en zet nog 5 min. in de oven. 
In plakken snijden als het lauw is en invriezen. 
Ontdooien in een plastic doosje of zakje zodat al het vocht erin blijft. 
Kwarkbrood
 
500 gram broodmix (bv. Conzensa of Twello's wit / bruin) 
theelepeltje zout (let op! in sommige broodmixen zit al zout!!)
500 gram (magere) kwark 
1 zakje bakpoeder (16 gram) 
1/2 eetlepel (riet)suiker of honing
4 eieren (L) 
Verwarm de oven voor op 175 graden.
broodvorm, licht ingevet
(gebruik bij een cakevorm 375 gram meel en pas de rest aan)
 
Roer alle ingrediënten met een vork door elkaar, of met de mixer met kneedhaken, tot het goed gemengd is. 
Schep het deeg in de vorm en druk het met vochtige vingers mooi glad. 
Bak het brood in ca. 50-60 minuten in het midden van de oven gaar en laat het op een rooster onder een theedoek afkoelen.

TIP:
Vervang eens 1/3 van de broodmix door amandelmeel, het brood is dan de volgende dag nog lekker zacht.

Suikerbrood

350 gram witte broodmix
7 gram gist
½ theelepeltje JOZO zout (als het niet in de broodmix zit!)
35 gram vloeibare margarine
1 volle eetlepel crème fraiche
150 gram kookroom(light) van bv. AH
150 gram heet water uit de kraan
200 gram (suiker)parelkorrels (http://www.tiensesuiker.com/static/nl/producten/desserten/parelkorrel-suiker.aspx of http://www.bakzolder.nl/overige-ingr-brood-en-banket/suikers/parel-suiker-p4-_389/)
2 theelepels kaneel

(Siliconen) cakevorm van ca. 10 x 26 cm, ingevet.

Zet de oven op 45 graden met een bakje heet water onderin, laat het er ook tijdens rijzen en bakken in staan!

Roer de broodmix, de gist en het zout goed door elkaar.
Maak een kuil in het midden.
Voeg blueband, crème fraiche, kookroom en heet water toe.
Mix met kneedhaken vanuit het midden, ongeveer 5 minuten, tot een mooi egaal deeg.
Mix de suiker en kaneel er doorheen.
Schep het deeg in de bakvorm en strijk het, met vochtige vingers, glad.
Zet de vorm op het rooster en schuif het op de 2de richel van onder in de oven.
Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen.
Zet de oven nu op 190 graden, laat alles er in staan.
Bak het brood in 55 minuten bruin en gaar.
Leg na 45 minuten een stuk aluminiumfolie op het brood als het te donker wordt.
Stort het brood op een rooster, met de bovenkant onder, en laat het afkoelen.
Snij het in plakken, leg tussen elke plak een stukje bakpapier als je het invriest.

Onderstaande vind je op de website van "Tiense suiker".

"Onze productenParelkorrel Suiker, Wat deze suikerpareltjes zo speciaal maakt, is dat ze niet smelten tijdens het bakken.
Daardoor blijft steeds dat lekkere krokante effect van zelfgemaakte patisserie behouden.
Parelsuiker is gemaakt van geraffineerde suiker die onder hoge druk wordt samengeperst. De witte, compacte parels maken van gerezen deeg een zoete verwennerij (suikerwafels, brioches, suikerbrood) en ze kunnen ook gebruikt worden als decoratie voor koekjes of peperkoek.
Parelsuiker is beschikbaar in een doosje van 500 gram."



Bruin brood met zaden en pitten (3 stuks, los op de bakplaat)
 
Dit recept vind je in mijn receptenboek deel 2.